Güveç de Mardin (Sebzeli Mardin Güveci)

Esta é mais uma variante do Güveç de Mardin, uma especialidade desta província do sudeste da Turquia. Desta vez em caçarolas de barro individuais.

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 1 beringela * 2 pimentões verdes pequenos * 2 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de água * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Distribua-os por cada uma das caçarolas de barro pela seguinte ordem: primeiro a beringela, depois os pimentões, depois a carne e finalmente os tomates e os dentes de alho picados. Misture a pasta de tomate, o azeite e os temperos num copo de água e verta a mistura em partes iguais em cada uma das caçarolas. Cubra cada caçarola com folha de alumínio e leve a cozer em forno pré-aquecido a 250º durante duas a três horas. Sirva quente e nas caçarolas de barro.

Encontra outra receita de Güveç de Mardin aqui.

Feijão Branco com Tomate Seco (Kuru Kuru)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola média * sal * água q.b. (cerca de 6 copos, de preferência da cozedura do feijão) * 150 g de tomate seco * pimenta vermelha

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite durante cerca de 2-3 minutos. Acrescente depois o feijão cozido, água e sal e cozinhe lentamente. Aproximadamente a meio da cozedura, acrescente o tomate seco grosseiramente cortado e cozinhe durante mais 10-15 minutos. Polvilhe com pimenta vermelha e sirva.

Puré de Batata e Espinafres (Ispanaklı Patates)

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 4 batatas médias * 1 colher de sobremesa de manteiga * 1/2 chávena de café de leite * 1 cebola média * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Lave os espinafres e corte-os em juliana. Coza-os, escorra a água e reserve. Coza as batatas e depois reduza-as a puré com a ajuda de um garfo. Adicione a manteiga e o leite e misture até a manteiga derreter. Adicione os espinafres, a cebola finamente picada e tempere com sal. Misture e polvilhe com pimenta vermelha.

Pilaf de Bulgur com Cenoura e Hortelã (Havuçlu Bulgur Pilavı)

Para 6 pessoas

2 copos de bulgur * 2 cenouras médias * 4 colheres de sopa de azeite * 4 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca para polvilhar

Raspe a cenoura e salteie-a no azeite durante alguns minutos. Acrescente o bulgur e continue a saltear mais um pouco. Adicione a água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe lentamente até a água evaporar totalmente. Misture e polvilhe com hortelã seca.

Estufado de Vitela e Grão-de-bico (Etli ve Nohutlu Yahni)

Para 2-3 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 colher de sopa de sumo de limão * 2 copos de grão-de-bico * 2 dentes de alho * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * 1 colher de sopa de tomate seco grosseiramente picado * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * pimenta preta * cerca de 4 copos de água

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a carne no sumo de limão e no azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e salteie mais um pouco. Junte a pasta de tomate e a pasta de pimentão dissolvidas em três colheres de sopa de água. Acrescente o grão-de-bico cozido, o tomate seco, os temperos e a água. Cubra o tacho e cozinhe lentamente até a carne cozer. Verifique a quantidade de água e, se necessário, acrescente mais e rectifique os temperos. Sirva quente.

Quibe Crú (Çiğ Köfte)

O çiğ köfte é um petisco ou meze muito apreciado na Turquia. É feito à base de bulgur (de grão fino), carne picada e especiarias. O preparado não é cozinhado e é muito bem amassado com as mãos. É inseparável de folhas de alface e de xarope de romã.

Existem muitos pontos de venda desta iguaria nas ruas da Turquia. Pode ser consumido como fast-food, enrolado numa folha de pão lavaş (pão tortilla), ou pode ser levado para casa para ser comido unicamente com folhas de alface e regado com um pouco de xarope de romã. Existe também outra variedade que não contém carne. Pode ver a receita de çiğ köfte que já publiquei aqui.

As fotos ilustram dois pontos de venda de çig köfte no centro de Ancara.

Sopa de Tomate (Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 tomates * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * 5 copos de água * sal * pimenta preta * hortelã seca

Leve ao lume o azeite e a farinha e misture bem. Adicione a pasta de tomate e cozinhe durante cerca de três minutos. Junte o leite e a água e cozinhe em lume brando até levantar fervura. Descasque os tomates e reduza-os a puré. Acrescente o puré de tomate e deixe ferver durante 15 minutos. Tempere com sal e com pimenta preta. Guarneça com hortelã seca na altura de servir.

Vitela na Caçarola (Dana Güveç)

Para 2 pessoas

200 g de vitela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 pimentões verdes pequenos * 1 beringela pequena * 1 batata média * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * sal * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de água * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Utilize duas caçarolas de barro individuais. A quantidade exacta de ingredientes a utilizar vai depender do tamanho de cada caçarola. Distribua os ingredientes por cada caçarola da seguinte forma: comece por colocar um pouco de azeite no fundo de cada recipiente. Depois, coloque a carne cortada em pedaços muito pequenos. Disponha por cima da carne as batatas cortadas em cubos pequenos, depois a beringela também cortada em cubos pequenos, a cebola em rodelas finas, um pouco de alho finamente picado, bocadinhos de pimentão e cubra com finas rodelas de tomate. Misture a pasta de tomate e os temperos com a água e verta a mistura em cada uma das caçarolas em partes iguais. Cubra cada caçarola com papel de alumínio e leve a cozer em forno pré-aquecido à temperatura de 180º durante cerca de uma hora.

Estufado de Beldroegas (Semizotu Çipohorta)

Esta é uma receita típica da região do mar Egeu, na costa oeste da Turquia.

Para 2-3 pessoas

500 g de beldroegas * 1 courgette * 1 batata grande * 1 cebola média * 150 g de carne picada (vaca ou vitela) * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 8 pés de funcho * 8 pés de salsa * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cerca de 1 copo de água

Lave as beldroegas e corte-as grosseiramente. Corte a courgette e a batata em cubos pequenos e coloque-as de molho em água com sal. Leve ao lume a cebola finamente picada juntamente com o azeite. Junte a carne picada e continue a saltear. Junte a pasta de tomate, as beldroegas, as batatas, a courgette e o funcho e a salsa finamente picados. Tempere com sal, um pouco de pimenta preta e um pouco de pimenta vermelha. Adicione água e cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhado com iogurte simples turco ou grego.

Legumes Salteados (Sebzeli Sote)

Para 2 pessoas

1 beringela média * 2 pimentões médios * cerca de 8 cogumelos médios * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Descasque a beringela intercaladamente de forma a deixar listas de casca. Corte a beringela em cubos pequenos e coloque-os de molho em água com sal durante cerca de dez minutos. Corte os pimentões em cubos pequenos e os cogumelos em lâminas. Esprema bem os cubos de beringela e coloque-os numa frigideira larga anti-aderente. Junte os pimentões e os cogumelos. Cozinhe sem qualquer gordura ou tempero até os legumes ficarem macios e até libertarem toda a água. Depois, junte o azeite e os temperos e misture. Cozinhe durante cerca de dez minutos até amaciarem e dourarem.

Estufado de Ervilhas com Vitela (Etli Bezelye)

Estamos na época das ervilhas, tanto em Portugal como na Turquia. Assim, aqui fica uma receita feita com ervilhas frescas.

Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 3 batatas médias * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de café de pimenta vermelha * 450 g de ervilhas frescas * sal * água q.b.

Comece por descascar as ervilhas. Descasque também as batatas e corte-as em cubos pequenos. Corte também a carne em bocadinhos pequenos. Reserve. Leve ao lume a cebola finamente picada com o azeite. Adicione a carne e salteie-a durante alguns minutos. Junte a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente os temperos, as batatas, as ervilhas e a quantidade de água suficiente para que a receita fique com molho no final. Cubra o tacho e cozinhe lentamente até a carne e as ervilhas estarem cozidas. Pode acompanhar com um pilaf de bulgur simples.

Pataniscas de Courgette (Kabak Mücver)

Para 2-3 pessoas

2 courgettes * 2 ovos * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de farinha * 6 pés de funcho fresco * pimenta preta * óleo de girassol para fritar

Descasque as courgettes e pique-as na picadora ou raspe-as com um raspador. Adicione os ovos batidos, a farinha, o funcho e a cebola finamente picados, o sal e uma pitada de pimenta preta. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Forme pataniscas, cada uma com duas colheres de sopa da massa que preparou, e cozinhe de ambos os lados. Coloque sobre papel de cozinha absorvente e passe posteriormente para um prato de servir.

Pilaf de Arroz com Feijão Verde (Taze Fasulyeli Pirinç Pilavı)

Para 3-4 pessoas

200 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 1 copo de arroz * 4 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copos de água (da cozedura do feijão verde) * sal * pimenta preta

Lave o feijão verde, corte-o em pequenos pedaços e coza-o. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte o arroz e salteie um pouco mais. Acrescente o feijão verde, a água da cozedura do feijão verde e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.

Frango na Caçarola (Patatesli Tavuk Güveç)

Para 2 pessoas

300 g de peito de frango * 2 batatas pequenas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de tomilho seco * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais de tamanho pequeno e distribua os ingredientes por cada uma das caçarolas da seguinte forma: coloque um pouco de azeite no fundo de cada caçarola e disponha primeiro rodelas de cebola, depois rodelas de batata, em seguida a carne cortada em pequenos cubos e, finalmente, cubra novamente com rodelas de batata. Misture um copo de água com pasta de tomate, hortelã, tomilho, sal e pimenta preta e misture bem. Cubra os ingredientes de cada caçarola com esse molho. Finalmente, tape cada caçarola de barro com folha de alumínio e leve a cozer lentamente no forno.

Courgettes Recheadas (Etli Kabak Dolması)

Para 2 pessoas

2 courgettes * 4 colheres de sopa de arroz * 1 cebola pequena * 8 pés de salsa finamente picada * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * pimenta preta * 100 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 tomate pequeno

Para o molho da cozedura:

1 colher de sopa de pasta de tomate * água q.b.

Nesta receita foram utilizadas courgettes que mais parecem abóboras em miniatura, devido ao seu aspecto. São as ideais para serem recheadas. Retire-lhes a 'tampa' e a polpa com a ajuda de um utensílio próprio ou com uma colher de sobremesa. Reserve as 'tampas' de cada courgette e guarde também a polpa pois poderá utilizá-la numa outra receita. Utilize um garfo para 'riscar' a casca de cada courgette. Misture todos os restantes ingredientes, excepto o tomate, e recheie as courgettes com essa mistura. Deixe cerca de meio centímetro livre e cubra o topo do recheio com uma rodela de tomate (utilize as duas extremidades do tomate). Cubra com as 'tampas'. Misture uma colher de sopa de pasta de tomate com a quantidade de água que será necessária para cobrir as courgettes até cerca de dois dedos abaixo do topo do recheio. Disponha as courgettes num tacho pequeno e coloque também a água misturada com a polpa de tomate. Tape o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 40 minutos ou quando verificar que as courgettes estão cozidas.